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Carne roja: ¿buena o mala?

La preocupación por el tema lleva a evitar determinadas carnes pero ¿sabemos el cómo y el porqué?

La carne roja es uno de los alimentos más controvertidos en la historia de la nutrición.
A pesar de que los seres humanos han estado comiendo a lo largo de la evolución, muchas personas creen que puede causar daño.

Pero más importante es averiguar lo que la evidencia tiene que decir. Este artículo se centrará en los efectos que la carne roja tiene sobre la salud.

Sin embargo, la carne que comemos hoy en día es muy diferente de la carne que la que comieron nuestros antepasados. Imagínese una vaca salvaje en un campo hace 10.000 años, pastando libre. La carne de este animal es completamente diferente de la carne derivada de una vaca que nació y se crió en una granja industrial y se alimentó con pienso. También puede haber recibido hormonas que promueven el crecimiento y antibióticos.
Hoy en día, algunos de nuestros productos cárnicos pasan por aún más procesamiento después de los animales son sacrificado: son ahumados, curados, luego tratados con nitratos, conservantes y diversos productos químicos. Por lo tanto, es muy importante distinguir entre los diferentes tipos de carne:
Carne Procesada: Provienen de vacas criadas naturalmente, con posterior procesamiento. Ejemplos: salchichas y tocino.
Carne roja convencional: Las carnes rojas convencionales suelen ser sin procesar, pero las vacas son generalmente criadas en granjas industriales.

Carne blanca: Son aquellas de carne de aves como pollo y pavo.
Carne Orgánica: Esta carne proviene de animales que han sido naturalmente alimentados y criados orgánicamente, sin hormonas ni ningún producto químico artificial añadido.
Al examinar los efectos sobre la salud de la carne, es importante darse cuenta de que no todas las carnes son iguales.
Conclusión: Es importante distinguir entre diferentes tipos de carne. Por ejemplo, la carne alimentada con pasto y orgánica es muy diferente de la carne procesada.

La carne de hoy no es lo que solía ser
Los seres humanos han estado comiendo carne a través de la evolución y nuestros sistemas digestivos están bien equipados para manejarla.
Las poblaciones tradicionales como los Inuit y los Masai históricamente han comido mucha carne, mucho más que el occidental medio, pero sin embargo son culturas muy sanas.

Con respecto al riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y muerte es crucial distinguir entre carne procesada y no procesada, porque pueden tener efectos muy diferentes. Los estudios parecen coincidir en que la carne procesada (no la carne roja sin procesar) se asocia con un mayor riesgo de muerte prematura.
Pero aún así, es importante tener en cuenta las limitaciones de estos estudios.

Conclusión: Algunos estudios muestran una relación entre la carne, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y la muerte. Sin embargo, otros estudios revelan que la asociación se encuentra sólo para la carne procesada, no la no procesada.

Con qué nos quedamos
Realmente nos damos cuenta de que no hay ensayos controlados vinculando la carne roja con la enfermedad en los seres humanos. No se ha probado que la carne roja cause enfermedades y los seres humanos han prosperado comiéndola .
Elija carne roja sin procesar (preferentemente alimentada con hierba) y asegúrese de usar métodos de cocción más suaves y evitar las piezas quemadas / carbonizadas, entonces probablemente no hay nada de qué preocuparse.
Es altamente nutritiva y llena de proteínas saludables, grasas saludables, vitaminas y minerales, junto con diversos nutrientes que se sabe que afectan positivamente la función del cuerpo y el cerebro.

 

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